低溫冷庫工程的預(yù)冷方式有哪些？

低溫冷庫工程普遍的預(yù)冷方式有三種：真空預(yù)冷、水預(yù)冷、空氣預(yù)冷。

一、水預(yù)冷：利用水將被冷卻食品從初始溫度降到所需要的終點溫度的方法稱為水預(yù)冷方法。

二、真空預(yù)冷：依據(jù)水隨壓力降低其沸點也降低的物理性質(zhì)，將預(yù)冷食品置于真空槽中抽真空，當(dāng)壓力降低到規(guī)定數(shù)值時，食品表面的水分開始蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，使食品自身被冷卻的方法就是真空預(yù)冷方法。

三、空氣預(yù)冷：空氣預(yù)冷方法具有空氣溫濕度易調(diào)節(jié)、可用于食品冷卻冷藏運輸、設(shè)備造價低等優(yōu)點。 空氣預(yù)冷又可分為庫內(nèi)預(yù)冷法、強制通風(fēng)預(yù)冷法、壓差通風(fēng)預(yù)冷法等。 庫內(nèi)預(yù)冷法也叫冷庫冷卻法，是將裝有水果的容器放在冷庫內(nèi)依靠冷風(fēng)機吹出的冷風(fēng)進行冷卻的方法。該方法簡單易行，但冷卻速度較慢，一般需要24小時以上。

有的冷庫需要耗時很久才能降到要求的貯藏溫度。預(yù)冷期間，庫內(nèi)要有足夠的濕度；果垛之間、包裝容器之間都應(yīng)留有適當(dāng)空隙，例如采用塑料膜袋包裝，應(yīng)打開袋口，使其氣流通過。目前，我國多數(shù)冷庫沒有的預(yù)冷設(shè)施，主要是在冷庫內(nèi)利用風(fēng)機預(yù)冷。 強制通風(fēng)預(yù)冷法在庫內(nèi)預(yù)冷的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一項預(yù)冷術(shù)。是指在具有較大制冷內(nèi)力和送風(fēng)量的冷庫或其他設(shè)施中，用冷風(fēng)直接冷卻裝在容器中的水果的方法。

由于空氣流動量增大，與庫內(nèi)預(yù)冷法相比，明顯加大了水果的冷卻速度。一般強制冷風(fēng)冷卻所用的時間比一般冷卻預(yù)冷少4~10倍，但比冷卻水和真空冷卻所用的時間長。 壓差預(yù)冷法在強制通風(fēng)預(yù)冷方法基礎(chǔ)上改進的一種預(yù)冷方法。將壓差預(yù)冷裝置安放在冷庫中，當(dāng)預(yù)冷裝置中的鼓風(fēng)機轉(zhuǎn)動時，冷庫氣吸人預(yù)冷箱內(nèi)，產(chǎn)生壓力差，將產(chǎn)品冷卻。由于壓差預(yù)冷的水果包裝容器通常使用規(guī)格一致的瓦楞紙箱，箱子兩側(cè)要有通氣孔。

預(yù)冷時，將箱子孔對孔堆疊排列，用抽風(fēng)機或風(fēng)扇強制抽吸或吹進冷空氣。由于在箱子兩端形成壓力差，使冷空氣流經(jīng)箱內(nèi)，可以明顯加快水果的預(yù)冷速度。壓差預(yù)冷法與強制通風(fēng)預(yù)冷法相比，在貨堆的上方容易造成冷風(fēng)短路的地方加裝了擋板，促使冷風(fēng)通過路徑流向果箱內(nèi)，明顯加快通過預(yù)冷物的風(fēng)量，加快了預(yù)冷速度。此法一般可在5~7小時內(nèi)將果溫從30℃左右降到5℃左右。