什么是冷害？冷害的影響有哪些？

對于果蔬農產品冷庫來說，預防冷害是保持貨物品質的一項重要工作，果蔬農產品凍害會產生細胞脫水，也易引起病害，導致腐化。

當溫度下降到0℃以下，植物體內發生冰凍，因而受傷甚至死亡，這種現象稱為凍害。在田間有時凍害又與霜害相伴發生，故凍害往往又叫霜凍。一般果蔬的貯藏溫度，都不宜低于0℃，這是因為新鮮的果實和蔬菜中含水量很高，(雖說組織汁液的冰點實際上稍低于0℃約為-0.5～2℃)，如果貯藏環境中的溫度低于冰點，果蔬組織是會產生凍害的。

凍害對植物的影響主要是由于結冰而引起的。果蔬受凍害后最初組織出現水漬狀，繼而變為透明或半透明。有些葉菜內如大白菜在貯藏中受凍，組織內結冰，凍得象玻璃似的透明，解凍后組織象水煮過一樣，并有異味。北方冬季置室外冰凍的柿子，果實內部也結滴冰碴。有些蔬菜受凍害發生色素降解，葉綠素破壞，產生褐變或呈灰白色。