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為什么采收后的蔬菜要放入冷庫才能保鮮？
時間：2017-05-11編輯：庫華制冷瀏覽：
蔬菜常見于人們的餐桌上，可以從農(nóng)貿(mào)市場、蔬菜超市、綜合超市、小商店等地方購入。細(xì)心的人們會發(fā)現(xiàn)傍晚去買菜時候的菜品很多時候都比早上的時候要差，部分小商店、農(nóng)貿(mào)市場攤位上可能會通過間隔噴灑水的形式讓菜品更好看，那這是為什么呢？
專注制冷行業(yè)的庫華制冷告訴小編，采收后的蔬菜雖然脫離了從植株或土壤中獲取營養(yǎng)和水分的生長活動，但是蔬菜仍進(jìn)行復(fù)雜生命活動的獨立生存有機體，依舊進(jìn)行著呼吸作用、蒸騰作用等消耗集體糖、酸、水分等物質(zhì)的生命活動，進(jìn)而產(chǎn)生萎蔫甚至腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。因此，采收后的蔬菜在常溫下，在微生物和酶等的共同影響下是不易保鮮存放的，而是需要及時送入冷庫存放才能保障蔬菜的新鮮度，并延長蔬菜的保鮮期實現(xiàn)遠(yuǎn)銷和外銷，這是因為低溫環(huán)境下蔬菜機體的呼吸作用、蒸騰作用等新城代謝速度得到了極大程度的減緩，并且微生物、酶等的活性也得到了有效的抑制。
呼吸作用
采收后的蔬菜仍進(jìn)行呼吸作用維持機體生命力，即吸收氧產(chǎn)生二氧化碳和水，并釋放能量。其中，產(chǎn)生的能量一部分用于維持生命活動所需，另一部分就以熱量的形式釋放到環(huán)境中了。常溫下，尤其是夏季較高的溫度下，蔬菜的呼吸作用強，就會過多地消耗有機物，進(jìn)而使得蔬菜品質(zhì)下降，衰老加速。另外，如果儲藏環(huán)境中的氧缺乏，那呼吸作用會產(chǎn)生乙醇和部分轉(zhuǎn)化的乙醛，當(dāng)積累到一定程度時就會使得蔬菜產(chǎn)生生理毒害。同時，缺氧狀態(tài)下的呼吸作用產(chǎn)生的能量減少使得蔬菜有機體為維持生命活動所需而分解消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而加速了自身的衰老死亡。
蒸騰作用
采收后的蔬菜除進(jìn)行呼吸作用維持機體生命力外，還會進(jìn)行蒸騰作用，主要表現(xiàn)為就是菜場等見到的菜品有萎蔫的現(xiàn)象等。采收后的蔬菜斷庫華制冷了植株提供的水分供給，而只能消耗蔬菜自身所含的游離水和呼吸作用產(chǎn)生的水，一旦水分喪失超過5%，蔬菜就會出現(xiàn)萎蔫，脆性失去，品質(zhì)變劣等情況，影響品質(zhì)和銷售。例如，溫度高、光照強、風(fēng)速快等都會加速蒸騰作用的進(jìn)行，同時水分的喪失還會影響正常的呼吸作用，使得水解酶活性增強，進(jìn)一步加快蔬菜衰老變質(zhì)，大大降低蔬菜的抗病性和貯藏性能。
庫華制冷建議，采收后的蔬菜一定要及時預(yù)冷并送入適宜溫度、濕度、氧氣的保鮮冷庫貯藏，這是因為低溫低濕環(huán)境下能有效抑制如上所說的兩種蔬菜生命活動，減緩消耗進(jìn)程，保障蔬菜的商品價值，從而能實現(xiàn)較高的經(jīng)濟(jì)價值。形象地說，置于適宜保鮮冷庫的蔬菜處于“休眠”狀態(tài)，新陳代謝明顯降低，利于較長時間貯藏，解決了菜農(nóng)們可能遇到的“供大于需”的市場狀態(tài)，錯峰銷售，平衡供需，保障收益。
不過，雖然保鮮冷庫能對采收后的蔬菜提供保鮮功能，但不同種類、品種、栽培條件等的蔬菜的適宜保鮮環(huán)境是不一樣的。庫華制冷提醒，菜農(nóng)等蔬菜經(jīng)銷商一定要根據(jù)存放蔬菜具體情況選擇建設(shè)合適配置的保鮮冷庫。另外，如果高價值的蔬菜用于反季節(jié)銷售，即需要存放三個月及以上再銷售，庫華制冷建議可以根據(jù)自身情況建設(shè)氣調(diào)保鮮冷庫，更好地保持延長蔬菜的“休眠”狀態(tài)，達(dá)到更好更長的保鮮貯藏效果。
呼吸作用
采收后的蔬菜仍進(jìn)行呼吸作用維持機體生命力，即吸收氧產(chǎn)生二氧化碳和水，并釋放能量。其中，產(chǎn)生的能量一部分用于維持生命活動所需，另一部分就以熱量的形式釋放到環(huán)境中了。常溫下，尤其是夏季較高的溫度下，蔬菜的呼吸作用強，就會過多地消耗有機物，進(jìn)而使得蔬菜品質(zhì)下降，衰老加速。另外，如果儲藏環(huán)境中的氧缺乏，那呼吸作用會產(chǎn)生乙醇和部分轉(zhuǎn)化的乙醛，當(dāng)積累到一定程度時就會使得蔬菜產(chǎn)生生理毒害。同時，缺氧狀態(tài)下的呼吸作用產(chǎn)生的能量減少使得蔬菜有機體為維持生命活動所需而分解消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而加速了自身的衰老死亡。
蒸騰作用
采收后的蔬菜除進(jìn)行呼吸作用維持機體生命力外，還會進(jìn)行蒸騰作用，主要表現(xiàn)為就是菜場等見到的菜品有萎蔫的現(xiàn)象等。采收后的蔬菜斷庫華制冷了植株提供的水分供給，而只能消耗蔬菜自身所含的游離水和呼吸作用產(chǎn)生的水，一旦水分喪失超過5%，蔬菜就會出現(xiàn)萎蔫，脆性失去，品質(zhì)變劣等情況，影響品質(zhì)和銷售。例如，溫度高、光照強、風(fēng)速快等都會加速蒸騰作用的進(jìn)行，同時水分的喪失還會影響正常的呼吸作用，使得水解酶活性增強，進(jìn)一步加快蔬菜衰老變質(zhì)，大大降低蔬菜的抗病性和貯藏性能。
不過，雖然保鮮冷庫能對采收后的蔬菜提供保鮮功能，但不同種類、品種、栽培條件等的蔬菜的適宜保鮮環(huán)境是不一樣的。庫華制冷提醒，菜農(nóng)等蔬菜經(jīng)銷商一定要根據(jù)存放蔬菜具體情況選擇建設(shè)合適配置的保鮮冷庫。另外，如果高價值的蔬菜用于反季節(jié)銷售，即需要存放三個月及以上再銷售，庫華制冷建議可以根據(jù)自身情況建設(shè)氣調(diào)保鮮冷庫，更好地保持延長蔬菜的“休眠”狀態(tài)，達(dá)到更好更長的保鮮貯藏效果。
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